De cuisine maison, de cuisson vapeur

et de courge panée.

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Cuisiner maison, d’où cela me vient ? 

Lorsqu’on me demande d’où vient mon goût pour la cuisine, il y a toujours un moment où je parle de ma mère et de sa cuisine “maison”. Il n'y avait aucun produit transformé chez nous, sans même parler de la curiosité qu’avait ma mère pour les livres de cuisine, les recettes exotiques, au quotidien, ma mère cuisinait tout frais et à partir de produits bruts. L’heure du repas du soir en famille sonnait à 19h et il était très souvent composé, d’une entrée, d’un plat et parfois d’un dessert léger. Cela demandait une organisation et un effort considérables à ma mère qui travaillait, c’est certain. Pourtant, il me semble qu’on peut facilement s’y mettre (si ce n’est pas le cas), sans que cela vous monopolise toute votre énergie.

Je milite pour une cuisine maison mais je milite aussi pour une libération de la charge mentale chez les femmes. Parfois, les démarches écologiques et les idéaux familiaux deviennent des contraintes supplémentaires pesantes. On se retrouve à faire notre lessive maison (ok) mais cela nous ajoute une tâche dont on se passerait bien. Les goûters maison pour les enfants ? Dans l’idée, c’est top, mais encore une fois, il faut se donner le temps. Cherchons plutôt pour chacun et chacune, le bon équilibre. 

Les barrières psychologiques à cuisiner maison. 

La première barrière c’est la question du temps, elle revient toujours : je n’ai pas le temps. Non seulement c’est une question de choix, c’est comme tout, mais c’est aussi une question d’organisation. La formule de “batchcooking” pure et dure qui consiste à consacrer un (long) moment de son weekend à tout préparer pour la semaine est finalement assez contraignante, et n’est pas l’idéale notamment en ce qui concerne les légumes frais. 

Un de mes meilleurs conseils pour se simplifier la vie c’est de préparer plusieurs bases qui vous serviront sur plusieurs jours : des céréales, des légumineuses, une bonne sauce, un bon bouillon… Les légumes, au cuit-vapeur cela prend 5 minutes, on ajoute des herbes fraîches, un œuf au plat et on a déjà un plat complet. 

Une autre barrière psychologique c’est souvent : les enfants. Beaucoup de parents subissent la pression des enfants qui réclament des produits transformés, des pâtes, ou grimacent devant des légumes. Et la réaction des enfants - un profond dépit - quand ils demandent “qu’est-ce qu’on mange” et que c’est encore une salade d’été ou une soupe d’hiver, peut parfois vous faire passer l’envie de cuisiner maison. A cela j’admets que ce n’est pas facile tous les jours, mais je réponds qu’il faut résister pour plusieurs raisons. Tout d’abord, c’est aussi une éducation : leur apprendre et leur expliquer l’importance de ces repas. Ensuite, neuf fois sur dix, ils finissent par goûter, apprécier et même se resservir de la soupe, et sachez que cela ne les empêchera pas de rechigner au prochain repas…!

Pourquoi cuisiner maison ? 

Tous les produits transformés sont en général le fruit de recherches pour en manger plus : beaucoup de sel, de gras, de sucre. Le but c’est de nous faire acheter, de nous faire consommer. Or, ces produits contiennent des additifs, des colorants, je ne vous apprends rien, une liste impressionnante d'ingrédients qu’il est préférable d’éviter. Observez votre panier au supermarché si vous y allez. J’y vais de temps en temps pour certains produits, et je me laisse régulièrement tenter par des produits qui ne vont pas me nourrir, mais qui m’attirent (surtout si j’ai avec moi mes enfants) et c’est dur de ne pas tomber dans le panneau. 

Cuisiner des produits frais et bruts est une garantie d’ingérer le plus de nutriments, de fibres, de vitamines, de minéraux et le moins de sel, gras, sucres dont nous n’avons pas besoin. Un gâteau fait maison sera non seulement meilleur que celui acheté dans le commerce et sera probablement aussi moins sucré (c’est vous qui dosez).

En faire une règle de vie, une valeur, un socle, c’est mon but. Quant à ma propre exigence, c’est encore une autre histoire, à suivre la semaine prochaine…

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LA RECETTE DE LA SEMAINE__ Courge panée & salsa verde

Le lien vers la recette en cliquant ici.

Pour la recette de la semaine, voilà une façon de faire kiffer la courge à toute la famille, ok, en version panée…Et servie avec de la purée, qui dit mieux ?

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MORCEAUX CHOISIS__ ma sélection d’idées, d’adresses et d’inspirations

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UN BRUNCH D’AUTOMNE__Au café des Roseaux.

J’ai commence à vous parler du café associatif situé sur le site de l’école de nos enfants, l’École des Roseaux. Situé à Bérou-la-Mulotière en Normandie, juste à côté de chez moi.

Je me réjouis d’organiser le premier brunch sur le thème de l’automne uniquement sur réservation :

Dimanche 17 novembre 2024.

En voici le menu :

Grandes assiettes salées :

Gratin millefeuille pomme de terre courge fromage fumé

English muffins, œuf poché, sauce crémeuse et pickles

Grandes assiettes sucrées :

Pancakes, fruits pochés de saison, caramel et chantilly

Scones à la courge, crème, praliné graines de courge

Petites assiettes salées :

Flan salé vapeur courge et champignons

Velouté de courge au miso

Salade d’automne : endives, fenouil, orange, croûtons et pickles

Petites assiettes sucrées :

Crème renversée orange & cardamome

Pains, beurres, confitures, praliné courge

Scones à la courge, crème, praliné graines de courge

Cheesecake courge caramel

Boissons comprises dans la formule : 

café, thé, tisane, chocolat chaud

Et d’autres surprises…

Formule adulte 29€

1 grande assiette au choix + 3 petites assiettes au choix + 1 boisson chaude

Formule enfant - 12 ans à 10€ 

1 grande assiette à composer + 1 boisson chaude ou 1 jus

Pour réserver une table, écrivez un mail à resa.roseaux@gmail.com, attention, les places sont limitées.

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UN USTENSILE ET UNE CUISSON__ Le Vitaliseur de Marion.

Des années que j’en rêvais de ce Vitaliseur. La première fois que je l’ai vu, c'est chez mon amie Marion Graux. C’est la seule casserole que je connaisse qui peut rester en permanence sur la gazinière. D’abord parce qu’elle est belle mais aussi parce qu’une fois qu’on l’a, on l'utilise plusieurs fois par jour. 

Pourquoi vapeur douce ? 

La cuisson au Vitaliseur ne dépasse pas 95° en température contrairement à une cuisson vapeur dans une cocotte minute (qui atteint 120°) ou même une cuisson vapeur dans un panier vapeur classique, sans parler du micro-ondes…

Les cuissons au four ou à la poêle, elles, par la réaction de Maillard (qui dégage sucs et arômes) produisent des matières cancérigènes…

Conserver le goût et les valeurs nutritives des aliments pour une alimentation vivante.

La température constante à 95° garantit de garder les aliments les plus vivants possibles et préservant un maximum de leurs valeurs nutritives, même des vitamines fragiles comme la vitamine C. Les aliments sont cuits sans être desséchés

Il existe deux modèles : le petit Robinson et le Grand chef. Composé d’Inox 18/10, ils sont fait d’une cuve (à remplir d’eau), d’un couvercle en forme de dôme qui qui permet à l’eau de condensation e retomber dans la cuve en glissant sur les parois et non sur les aliments, d’un panier à gros trous. Il existe des accessoires comme un moule à cake et une soupière mais je ne les ai pas, je me débrouille avec ce que j’ai. 

Dans mon quotidien, comment je l’utilise. 

• pour cuire tous mes légumes vapeur. Le top du top étant quand je vais au potager, je récolte mes légumes, je les rince et je les cuit immédiatement dans mon Vitaliseur. Le goût est incroyable. On peut mélanger des légumes qui ont un temps de cuisson similaire ou les cuire séparément. 

• Pour cuire les céréales et les légumineuses. J’utilise alors un saladier (en céramique) mais en verre ça marche aussi (ou je suppose avec la soupière), je peux cuire ainsi les lentilles “al denté” pour une salade croquante. 

• Les gâteaux, alors là, la reine en la matière qui a consacré un livre entier au sujet c’est Jennifer Hartsmith avec son livre Desserts vapeur. Avant cela, je n’avais jamais cuit un gâteau ainsi, or, cela apporte un moelleux naturel qui permet notamment de mettre moins de matière grasse. 

• les pains briochés vapeur : des fameux bao japonais aux buns au levain, cela donne une texture moelleuse à souhait.

• Les œufs cocotte : on place les ramequins avec l’œuf et les ingrédients de notre choix, c’est prêt en 5 minutes !

• les flans sucrés et salés : je suis une grande adepte des “chawan mushi” ces flans japonais à base d’un bon bouillon et d’œufs.

• la pâte pour fabriquer des mochis vous connaissez ces petits gâteaux sucrés japonais. 

Au bout de quelques mois d’utilisation intensive du Vitaliseur, je me rends compte à quel point il est devenu indispensable dans ma cuisine. Je pense de plus en plus à l’utiliser et cela me permet de cuisiner sainement. Les aliments sont si savoureux avec, qu’on est plus enclin à cuire tout à la vapeur. 

Le Vitaliseur de Marion, à commander en ligne, je vous mets le lien ici.

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UN RENDEZ-VOUS__Apéro mode

Je suis ravie de vous convier à un apéro organisé par Julie de la marque L’Envers et moi-même. À l’occasion de son pop up parisien, retrouvez toute la collection de L’Envers dans la boutique Love&Dress, du 16 au 23 novembre,  cette boutique vintage que j'adore rue Condorcet à Paris tenue par Julia qui est la meilleure dénicheuse et conseillère en pièces vintages . J’ai pensé cette robe comme une pièce qu’on enfile sans réfléchir le matin et qui me convient autant dans ma vie à la campagne que lors de mes excursions parisiennes. Elle a cet avantage de bien tenir chaud au sans non plus avoir trop chaud car sans manches. 

Pour voir de plus près ma robe sur le site de L’Envers, je vous mets le lien ici. 

Apéro Alice Roca & L’Envers , jeudi 21 novembre 2024, 18h-21h , boutique Love&Dress 51 rue Condorcet à Paris 9

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DES RENCONTRES ET UN DÎNER__Cacaotées…

La manufacture de chocolat Plaq est une de mes favorites et remet le couvert avec la seconde édition de son “Off du chocolat”. Le clou de l’évènement : un dîner qui s’annonce étonnant et tout cacaoté réalisé par la cheffe Ella Aflalo qui aura lieu jeudi 14 novembre. Lieu tenu secret, menu surprise de A à Z. C’est aussi un mini festival ponctué de tables rondes sur le thème du chocolat, avec des intervenant.es de qualité, pour parler des divers aspects de cette matière rare que la manufacture travaille avec tant de goût et de soin. 

LE OFF DU CHOCOLAT. Parler, cuisiner, manger et boire le chocolat. Du 30.10 au 10.11, rue du Nil, Paris 2ème. Pour toutes les infos, je vous mets le lien ici. 

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UNE INSPIRATION__Voyage au pays du cristal.

Cette semaine, j’ai eu l’extrême privilège de visiter la Manufacture de Cristal Saint Louis. Située en Moselle, à l’est de Metz, cette manufacture est maître dans l’art du cristal depuis plus de 400 ans. Une rencontre avec des savoirs faire d’exception, des métiers d’artisanat dont certains sont couronnés par le titre de MOF (meilleur ouvrier de France). Le cristal est une matière noble en plein changement car elle était constituée d’un certain pourcentage de plomb, aujourd’hui totalement interdit par l’Union Européenne. Cette matière en fusion, chaude, est “cueillée” par les “cueilleurs” qui l’apportent aux maîtres verrier.es. Le four est en marche H24, et tout le monde s’active autour. Les pièces sont soufflées une par une, à la bouche, ce qui explique aussi le prix final. Lors de la visite du musée, ouvert au public, on découvre les multiples techniques au fil des siècles, des plus incroyables et complexes, certaines quasiment abandonnées. La volonté de la maison est bien de perpétuer ces savoirs faire d’exception. Les pièces sont des toute beauté, des lustres aux mille éclats à la moindre petite flûte à champagne. Bref, une nouvelle collection à commencer ? Je vous laisse découvrir la beauté par vous-même à travers mes photos.

Saint-Louis, je vous mets le lien ici. 

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UNE ADRESSE__Mon petit hôtel parisien.

C’est tout nouveau de dormir à l’hôtel lors de mes journées parisiennes. Je fais souvent l’aller retour dans la journée mais je reste de plus en plus pour des dîners ou soirées le jeudi soir. Dormir à l’hôtel est un luxe total. C’est le confort du calme, d’un espace à soi et même si je suis accueillie à merveille par mes amis dans leurs appartements parisiens, l’hôtel est une toute autre expérience. L’hôtel Henriette est celui de mon amie Vanessa, situé métro Gobelins, il est tout près de Montparnasse pour repartir le matin et direct sur la ligne 5 vers République, quartier où je vais beaucoup. Il est surtout charmant, chaque chambre a sa décoration, j’en ai testé trois, chaque détail est là, un beau bouquet de fleurs fraîches de saison, un accueil chaleureux à toute heure du jour ou de la nuit, un petit déjeuner qui donne sur une petite cour romantique.

Hôtel Henriette, 9 Rue des Gobelins, 75013 Paris, le lien vers le site ici.

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UNE BOUTIQUE__Parfumée…

Il y a des boutiques qu’on peut visiter comme des musées. Inaugurée il y a quelques mois, située dans le quartier Madeleine à Paris, c’est un des plus beaux écrins de la marque. 

LE rez-de-chaussée accueille l’œuvre d’un ou d’une artiste, et à l’étage, une magique verrière avec de sublimes vitraux illumine l’espace. Tout sent bon, tout est dans le détail, les parfums si justes et sophistiqués qui ont fait la renommée de la marque. L’occasion de découvrir aussi leur gamme bain,et leur gamme La Droguerie que j’aime particulièrement. Je vous laisse voir en images.

Maison Diptyque Paris, 7 Rue Duphot, 75001 Paris

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DE LA MODE__La nouvelle collection Sixsoeurs

Parce que j’aime tout ce que fait mon amie Madeleine la créatrice la marque Sixsoeurs, parce que sa nouvelle collection est canon, parce que ce sont des vêtements fabriqués à Paris, pensés avec le cœur et l’envie, je vous invite à jeter un œil à sa nouvelle collection tout fraîche.

Sixsoeurs, le lien vers le site par ici et aussi sa boutique parisienne au 20 Rue de Lancry, 75010 Paris.

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