Courge panée et salsa verde

Ou comment faire manger de la courge à toute la famille…

Prenez une courge qui se tient de type butternut ou potimarron, plongez-en des tranches dans ma panure très spéciale dans laquelle je rajoute des algues séchées. Préparez la purée du dimanche, et une sauce verte ou un peu de ketchup et dégustez chaud. Ici, c’est succès garanti.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 700g de potimarron ou de butternut

• Pour la panure aux algues :

• 500 g pétales de maïs

• 2 c. à s. d’algues séchées (ou épices type paprika ou shiso séché ou ortie séchée)

• 80 g de graines de sésame noir

Et la pâte pour le premier trempage :

• 150g de farine avec 100g d’eau (ou un peu plus)

Salsa verde :

• 400g de tomatillos (sorte de petits tomates vertes) sinon utilisez des tomates vertes

• 1 piment

• 1/2 oignon blanc

• Un petit bouquet de coriandre fraîche

• 1 jus de citron vert

• 3 gousses d’ail

• Sel

Commencez par préparer la salsa :

Passez les tomatillos ou tomates et le piment au four position grill quelques minutes.

Retirez les pépins du piment.

Mixez tous les ingrédients bien rincés et séchés dans le blender, ajustez l’assaisonnement et c’est prêt. Réservez pour que la sauce refroidisse.

La courge panée :

Rincez et nettoyer votre courge en gardant la peau et coupez-la en rondelles ou en demi-lunes.

Faites-les cuire 3 minutes à la vapeur al dente afin qu’ils soient à peine fondants.

Dans un saladier, versez les pétales de maïs, les graines de sésame noir, les algues séchées ou les épices, et mélangez bien avec les mains afin de les broyer un peu.

Préparez une assiette creuse avec le mélange farine et eau, et une dernière avec la panure. Procédez en trempant d’abord les légumes dans la farine puis dans le mélange farine/eau.

Enfin, enrobez-les de chapelure croustillante.

Chauffez une poêle avec 3 cm d’huile de friture. Plongez les morceaux, retournez-les pour qu’ils soient bien dorés des 2 côtés et égouttez-les sur du papier absorbant.

Vous pouvez les maintenir au chaud dans un four à 60 °C en attendant de servir.