Tout autour du Phò,
Une recette, trois plats.
La soupe Phò est un plat traditionnel du Vietnam, à base de bouillon de viande, d’épices, de nouilles de riz et d’herbes fraîches. J’en goûte régulièrement dans les restaurants asiatiques parisiens, je vous partage mes quelques adresses favorites dans ma newsletter qui accompagne ces recettes.
Ce que j’aime avec cette soupe, c’est qu’elle peut se décliner en plusieurs plats,que je vous propose ici. C’est un cercle vertueux que j’aime valoriser en cuisine, d’un même plat on utilise tout sans pour autant manger la même chose.
Comme tout bon bouillon, le Phò se prépare en avance, le temps que tous les arômes se diffusent, à préparer en avance, le midi pour le soir minimum ou la veille pour le lendemain.
Bouillon Phò au bœuf :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : minimum 2h
Ingrédients :
2 oignons
3 carottes
Vert de poireau
Une racine de gingembre
1 morceau de jarret de bœuf (1,5kg)
1 morceau de plat de côte de bœuf (1,5kg)
Épices à mettre dans une étamine ficelée :
Clous de girofle
Bâtonnet de cannelle
Cardamome noire
Graines de coriandre
Anis étoilé
Poivre noir (ici Assam)
Garniture :