Salade céréalière d'automne :
petit épeautre, herbes et patate douce
En cette saison qui se refroidit, j’ai souvent envie de plats chauds et réconfortants, c’est cohérent avec les énergies de la saison. Mais pour les lunchboxes et autres plats complets rapides j’aime ces salades nourrissantes, équilibrées, riches en bons nutriments. Il est plutôt commode de cuire des céréales en avance pour la semaine, ici, le petit épeautre décortiqué a d’abord trempé toute la nuit.
De plus pour changer de l’huile d’olive, j’utilise de l’huile de chanvre, riche en acides gras essentiels (dont les oméga 3, 9 et 6).
Pourquoi faire tremper les céréales avant de les cuire ?
Cela réduit le taux d’acide phytique, ce dernier empêche la bonne assimilation des minéraux et il ;pourrait mener un affaiblissement du système immunitaire. Le trempage est le seul moyen de le réduire en jetant l’eau de trempage.
Le trempage permet d’augmenter la production de “bonnes” enzymes et, du coup, d’élever la teneur en vitamines absorbables de nos graines.
Enfin, durant le trempage, certaines molécules complexes (gluten, protéines) sont brisées et leur absorption facilitée.
Autant de bonnes raison pour mettre vos céréales à tremper une nuit, avant de les cuire le lendemain.
