Riz au lait, caramel miso, crumble de pain

Comment rendre un riz au lait encore plus dingue ? En ajoutant mon caramel au miso et mon crumble fait à partir de pain sec, une façon formidable de recycler le pain en véritable gourmandise. J’ai presque toujorus du caramel miso maison au frigo, il se conserve quelques semaines sans problème ainsi que mon crumble de pain, je le garde dans un bocal bien fermé.

Pour le caramel miso :

100g sucre /60g beurre /15cl crème liquide / 40g de pâte de miso

Peser tous les ingredients séparément.

Attention, pensez à couper le beurre en petits dès pour faciliter son ajout.

L'importance de tout peser avant vient du fait que le caramel peut vite brûler, surtout lorsque vous faites de petites quantités.

Il est donc nécessaire de tout avoir à portée de main et prêt à l'emploi.

Faire fondre le sucre à sec dans une casserole de taille adaptée. 

Lorsque le sucre a une belle couleur brun caramel (150°C ou +), retirer de la source de chaleur et intégrer le beurre, remuer immediatement avec une spatule et remettre en chauffe.

Lorsque le beurre ne mousse plus, ajouter la crème en petit fillet, toujours sur le feu.

Une fois toute la crème ajoutée, faire réduire jusqu'à la nappe.

Ajouter enfin le miso et débarasser dans un bol pour faire refroidir au frigo.

Pour le crumble de pain :

Temps de préparation: 30 min

150 g de chapelure de pain maison /100 g de sucre /100g de beurre /50g de farine / une pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C

Dans un grand bol, mélangez avec le bout des doigts la chapelure, le sucre, le sel et le beurre. 

Sur une plaque de cuisson, répartir de manière uniforme la pâte et enfournez pour une quinzaine  de minutes.

Le crumble doit être doré et pouvoir se prendre en main.

Pour le riz au lait :

Préparation 5 min

Cuisson environ 40 min

Ingrédients pour 6 personnes :

100 g de riz rond blanc /1 l de lait entier cru / 1 demi très bonne gousse de vanille, j’utilise la vanille sauvage d’Épices Roellinger / 60 g de sucre de canne blond / 100g de crème crue (facultatif)

Versez le riz dans une casserole à fond épais et un petit peu d’eau dessus, une pincée de sel et portez à ébullition le temps que le riz absorbe toute l’eau.

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Ajoutez le lait entier et le sucre dans la casserole de riz, la demi gousse de vanille et baissez à feu doux, mélangez régulièrement environ pendant 40 minutes jusqu’à ce que le lait soit bien crémeux et les grains de riz tendres mais fermes. Ajoutez la crème pour encore plus de gourmandise et de crémeux.

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Dégustez tiède ou froid en ajoutant du caramel miso et parsemez de crumble de pain.