Pétillants naturels aux fleurs, des boissons vivantes :
principes, recettes et bienfaits.
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Les Pétillants Naturels de Fleurs maison, les grands principes.
Les pétillants naturels à base de fleurs, ou “limonades florales” ou “sodas naturels fermentés”, sont des boissons artisanales effervescentes, légèrement sucrées, aromatisées aux fleurs, et naturellement fermentées. Ils sont au cœur de ma cuisine vivante inspirée par mon jardin et ma nature environnante.
Je vous en partage ici les grands principes.
Une fermentation sauvage et naturelle
La pétillance est le fruit d’une fermentation sauvage, c’est-à-dire qu’elle repose sur les micro-organismes naturellement présents dans les fleurs, le sucre, l’eau et parfois l’air ambiant. Ces micro-organismes — levures et bactéries — consomment le sucre et produisent du gaz carbonique (CO₂), donnant à la boisson son effervescence.
C’est une fermentation courte, contrôlée, non alcoolisée ou très faiblement alcoolisée (moins de 1%).
Des fleurs comestibles, locales et non traitées
Vous le savez, toutes les fleurs ne sont pas comestibles, et surtout, dans une logique vertueuse, je vous conseille de vous procurer des fleurs locales et de veiller à ce qu’elles soient non traitées, et donc loin de champs traités ou de la pollution de la route. Je vous partage ici quelques idées des fleurs les plus recommandés pour ces boissons :
En ce moment, c’est la pleine floraison qui embaume nos campagnes et mêle nos squares et parcs dans les villes :
le Sureau (Sambucus nigra, son parfum est floral, miélé, avec des touches de fruits blancs comme la poire mûre
l’Acacia (robinier faux-acacia): notes de vanille et de miel, très sucré
la Rose des jardins : prenez la plus parfumée
la Lavande
le coquelicot : notes poudrées et végétales, très subtil
le jasmin
le tilleul
La camomille…
Une recette simple : eau, sucre, fleurs
La recette de base est très simple : de l’eau filtrée, des fleurs fraîches , et du sucre, j’aime utiliser du sucre blond ou du sucre complet. On peut ajouter des tranches de citron ou un peu de jus de fruit, cela va activer la fermentation.
Pour 1l d’eau, je mets entre 60 et 80g de sucre et une poignée de fleurs.
Le sucre sert de nourriture aux micro-organismes, et sa quantité influe sur la fermentation. Lorsqu’on le réduit trop (croyez-moi je l’ai déjà fait), la boisson tourne au vinaigre au lieu d’être bien équilibrée.
Le temps de fermentation.
On laisse la boisson à température ambiante pendant 2 à 5 jours, dans un bocal couvert d’un linge (pour éviter les insectes mais laisser passer l’air). Elle commence à mousser légèrement : les levures font leur travail.
Ensuite, on filtre, on met en bouteille (dans des bouteilles hermétiques, résistantes à la pression), puis on laisse refermenter en bouteille pendant 3 à 7 jours à température ambiante. C’est là que le CO₂ s’accumule et rend la boisson pétillante.Attention, parfois c’est explosif, pensez à “dégazez” les bouteilles chaque jour pour éviter les explosions.
Enfin, on place les bouteilles au frais pour ralentir la fermentation mais on les consomme assez vite, dans le mois, ou les deux mois qui suivent.
Goût, couleur et évolution.
Chaque pétillant floral est unique, selon la fleur utilisée (parfum, intensité, couleur),la qualité de l’eau,la température ambiante,la durée de fermentation.
La boisson peut continuer d’évoluer en bouteille : elle devient plus sèche (moins sucrée), plus acidulée, ou développe des arômes plus complexes avec le temps.Il m’est arrivé de garder des pétillants de sureau une année, leur goût est devenu très acide, ils perdent un peu tout leur intérêt gustatif.
Un produit vivant, à consommer avec respect.
Les pétillants floraux sont des boissons vivantes, non pasteurisées, et sans conservateurs. Ils doivent être : conservés au frais (réfrigérateur ou cave),
consommés dans les semaines qui suivent leur mise en bouteille pour profiter au mieux de leurs arômes.
Idées de recettes :
rose et framboises
fraise et fleurs de sureau
lavande et citron
fleurs d’hibiscus séchées et gingembre
fleurs de tilleul et miel
verveine et pêche
menthe, citron vert et gingembre
fraises des bois et sureau
Rhubarbe & fleurs de sureau
Les bienfaits santé des pétillants floraux fermentés :
soutien du microbiote intestinal : la fermentation courte produit de bonnes bactéries (lactobacilles, levures sauvages) qui peuvent favoriser l’équilibre intestinal.
stimulation de la flore digestive de manière naturelle (même si elles sont moins concentrées que les kéfirs ou kombuchas).
antioxydants naturels grâces aux fleurs utilisées (sureau, tilleul, acacia, camomille, etc.)
ces boissons sont pauvres en sucre (car en partie consommé par les levures), naturelles, et hautement hydratantes en comparaison avec des sodas et jus de fruits.la boisson finale est moins sucrée qu’une limonade classique, tout en restant agréable au goût.
effets apaisants ou toniques selon les fleurs :
- camomille, tilleul, coquelicot : effet calmant, relaxant, favorable au sommeil.
- Menthe, sureau, lavande : effet digestif, frais, décongestionnant.
- Verveine, fleur d’oranger : effet antistress, léger sédatif.
- Rose, acacia : effet harmonisant, doux pour le cœur et le moral.
Et ce qui m’intéresse particulièrement , c’est le travail des émotions positives, cela développe notre lien avec les saisons, la nature, une sensorialité qui nous fait du bien à l’âme et au cœur. Cela est dans ma lignée d’une alimentation joyeuse, intuitive et vivante.
Je vous souhaite des fermentations joyeuses et délicieuses !