Pain graines de sarrasin

Pour une adepte du pain au levain, peu de pains sans gluten me satisfont. Lorsque j’ai envie de faire une pause notamment lors d’une descente alimentaire avant un jeûne, c’est un pain que je trouve parfait. Il ne contient que des graines de sarrasin que l’ont fait légèrement germer pour plus de digestibilité. Seule contrainte, les temps de trempage et repos sont longs, à faire trois jours avant de le manger.

Pour 2 pains moyens

Temps de préparation: 30 min

Temps de repos : 3 jours

INGRÉDIENTS

• 500g de sarrasin vert

• 1 cac de sel

• graines de lin ou autres oléganineux

• Nettoyez les grains de sarrasin à l’eau.

• Dans un grand saladier, laissez tremper avec de l’eau quelques heures (4h minimum).

• Faites germer sur torchon humide ou dans germoir pendant 24h en rinçant de temps en temps.

• Mixez et ajoutez des amandes ou autres graines (lin, tournesol…) , sel de mer et de l’ eau afin d’obtenir une pâte grumeleuse.

• Dans deux moules à cake recouverts de papier cuisson, versez la pâte jusqu’à moitié du moule.

• Laissez encore 12h température ambiante dans les moules recouverts d’un torchon.

• Enfournez à 170 degrés environ 1h, sachant que le pain reste humide un peu. Faites-le toaster pour plus de gourmandise.