Charlotte aux fraises, rhubarbe, ortie & huile d'olive
J’ai toujours acheté des boudoirs pour faire mes tiramisus et…Les charlottes ! J’avais comme un blocage psychologique, alors que je fais tout, tout, maison, de mon pain de mie à mon propre gomasio.
La semaine dernière, j’ai pris un ouvrage de référence en pâtisserie, le livre de Christophe Felder, et je me suis lancée dans les biscuits à la cuillère. Et, devinez quoi ? Il n’y a rien de plus simple : des blancs d’oeufs montés, dans lequel on ajoute du sucre, les jaunes, un peu de farine tamisée. En poche pour former les fameux boudoirs, et sinon étalés à la spatule pour faire la base.
Pour ce qui est de l’ortie, vous connaissez ma passion pour cette plante que j’ai à foison dans mon jardin. Vous pouvez faire comme quoi, lors de cueillette, la faire sécher et la réduite en poudre. On en trouve de plus en plus en magasin bio. Et, vraiment, si vous y tenez, vous pouvez bien sûr la remplacer par du matcha, ce sera délicieux.
La recette pour un gâteau de 6 personnes : à faire la veille
(et un moule a fond amovible de 18cm)
Biscuit à la cuillère à l’ortie.
4 œufs
120 g de sucre, semoule
120 g de farine
50 g de sucre glace
10 g de poudre d’orties
échauffer le four à 200°.
Tamiser la farine.
Fouettez les blancs de enneige. Lorsque les Blanche sont montés, versez dessus le sucre progressivement, vous obtenez une neige ferme.
Ajoutez délicatement les jaunes d’à la spatule et fouetter quelques secondes.
Incorporez délicatement la farine tamisée mélangé à la poudre d’orties à la spatule.
Sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, Poché vos biscuits à la cuillère à l’aide d’une pochette douille, en formant des boudins de 12 cm de long. Formez la base de votre biscuit en suivant la taille de votre moules.
Saupoudrez de sucre glace et enfourner à 200° pendant huit à 10 minutes. Laissez refroidir les biscuits sur une
Le reste :
400g de fraises fraîches
Fleurs comestibles de saison
Chantilly huile d’olive
200 g de crème fleurette
100g de mascarpone
40 g de sucre glace.
30g d’huile d’olive bien verte
Faites foisonnez la crème, le mascarpone et le sucre glace, ajoutez l’huile d”olive en continuant de fouetter à la fin.
Compotée de rhubarbe :
250g de rhubarbe fraîche
2 càs de sucre muscovado
Faites chauffer la rhubarbe en tronçons avec le sucre, quelques minutes. Mixez finement au blender.
Le montage :
Commencez à disposer un cercle de biscuits à la cuillère dans le fond du moule.
Disposez alors tout autour les boudoirs.
Imbibez le biscuit à la cuillère du fond du moule avec un sirop de fraises, idéalement maison, dilué dans un peu d’eau, tiède. Facultatif, rajouter un petit alcool qui vous fait plaisir.
Versez généreusement sur le biscuit du fond, une couche de compoTée de rhubarbe. Tapissez alors d’une couche de chantilly à l’huile d’olive.
Placez des demi fraises tout autour de cette chantilly, elles doivent coller les boudoirs. Placez au centre quelques fraises, coupées en morceaux avec un filet d’olive.
Placez une couche de boudoirs imbibés de sirop. Puis de la chantilly et réservez au frais, minimum quatre heures, idéalement une nuit.
Le lendemain, peu avant de servir, ajoutez les fraises, coupées, des pointes de chantilly à la poche à douille, et des fleurs comestibles de saison, ici mes fleurs de Sakura.